Среда обитания: Печенье миллионера

Среда обитания: Печенье миллионера: Ингредиенты на форму 24х24см (+- 2 см):

Для песочной основы: 160г муки 50г коричневого сахара 2ст.л. кукурузного крахмала 1/4ч.л. соли 120г холодного сливочного масла 1 желток 1-2ст.л. ледяной воды.

Для карамели:

1 банка сгущенного молока (380-400г)  

100г коричневого сахара
150г сливочного масла
1/4ч.л. соли.



Для ганаша:
200г молочного или темного шоколада
50мл жирных сливок

Приготовление:
1.Готовим песочную основу. В чашу блендера кладем муку, крахмал, сахар, соль и нарезанное кубиками масло.

2.Перемалываем
до состояния жирной крошки. Добавляем желток и еще раз перемалываем.
Если полученное тесто не слипается при сжимании между пальцами,
добавляем ложку воду и еще раз перебиваем.

3.Перекладываем полученную массу в застеленную пергаментом форму и утрамбовываем.

4.Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение примерно 20 минут, до готовности.

5.Готовим
карамель. Все ингредиенты для нее кладем в ковшик и ставим на небольшой
огонь. Варим, постоянно помешивая, пока масса не достигнет температуры
108-110 градусов по термометру (или пробуем так: капаем массу на
холодную тарелку - она должна застывать до состояния очень мягкой
ириски).

6.Выливаем карамель на выпеченную песочную основу и разравниваем. Остужаем.

7.Для ганаша шоколад мелко рубим и кладем в миску.

8.Сливки доводим до кипения, снимаем с огня и вливаем в нарубленный шоколад. Размешиваем до получения однородной массы.

9.Вливаем ганаш поверх карамели, разравниваем и отправляем в холодильник до застывания.

10.Готовое печенье разрезаем на квадратики и подаем.