Приготовление хлеба начинается с варки картофеля. Если осталось вчерашнее (или даже позавчерашнее) пюре — отлично. Его можно использовать в тесте, добавив вместо картофельного отвара кипячёной воды, или молока, или их смеси в различных пропорциях.
В рецептах встречаются различные варианты. Одни говорят, что надо отваривать исключительно в мундире, другие настаивают на варке очищенных корнеплодов. Воду, в которой варился картофель сливаем в отдельную чашку и ждём пока остынет. Она нам понадобится для опары, которая готовится как обычно: картофельный отвар вместо воды, сахар, немного муки и дрожжи. Я использую прессованные.
Если картофельного отвара для соблюдения рецепта недостаточно, можно долить до необходимого объёма воды или молока.
Небольшой лайфхак: Если, опустив руку (палец), вы испытываете приятные ощущения тепла, значит, температура воды составляет приблизительно 40-45⁰С. Именно такая температура считается оптимальной для начала брожения дрожжей.
Отваренный и очищенный картофель нужно размять вместе с солью и кусочком сливочного масла
Картофельное пюре соединяем с опарой и добавляем одну чашку муки. Примерно половину от того количества, который требуется по рецепту. Смесь требуется тщательно месить до однородного состояния. Я месила блендером с насадкой венчик на минимальных оборотах. Это нужно для того, чтобы разбить все возможные комочки, которые вы могли не заметить в пюре.
После этого добавляем оставшуюся муку, хорошо замесим и ставим на расстойку на 1,5 – 2 часа. За это время тесто должно подойти в два раза.
Через полтора часа тесто подошло и я принялась за замес и формовку батона.
Обращу внимание, что картофельное тесто получается более пышным и липким, чем тесто для молочного нарезного батона. Не торопитесь сразу добавлять муку! Месите медленно и тщательно, смазанными растительным маслом руками, периодически слегка присыпая мукой поверхность. Чем лучше месить тесто, тем оно меньше липнет.
Форму хлеба можете выбрать любую, ориентируясь на свои предпочтения. Это может быть круглая паляница, как делают в Польше, или продолговатый батон. Если нравится форма кирпичика, можете использовать прямоугольную металлическую или керамическую формочку для выпечки.
Сформированный хлеб перед выпечкой желательно оставить на финальной расстойке в холодной духовке около 30-40 минут. Как вариант, дать отдохнуть просто на столе, накрыв хлопчатобумажным полотенцем.
Выпекать в предварительно разогретой до 200⁰С духовке около 40 минут.
После этого хлебу надо дать время на отдохнуть под полотенцем. На своём опыте убедились, что есть свежеиспечённый хлеб не самая лучшая идея. Из-за лишней влаги срез получается некрасивым, и мякиш какой-то влажный... Исключение пироги и сдобные булки.
Когда хлеб отдохнёт — можно разрезать. Не знаю, как у американцев получается приятный желтоватый оттенок? Может сорт картофеля особенный берут? У меня получился белый мякиш с крупными порами. Корочка хрустящая. По крайней мере, пока он свежий.
В планах у меня ещё приготовить морковный, луковый, тыквенный, сырный и хлеб из овсяных хлопьев. Если знаете другие оригинальные рецепты, делитесь.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий