Куриный смалец. Я
вытапливаю смалец из жира со всех частей курицы. В каких-то случаях это
чистый жир, в каких-то - жир вместе с кожей. Лучше всего вытапливать
смалец в казане, но самая обычная небольшая алюминиевая кастрюля тоже
работала. Вытапливать смалец из жира с одной курицы мне влом, я
накапливаю жир в морозилке. Жир и кожу с жиром надо порезать на
небольшие кусочки, ну, см 1-2, положить всё кучкой в казан, закрыть
крышкой, и поставить на небольшой огонь. Когда жир начнёт вытапливаться
(минут 7-10, наверное), загляните в казан. Если кусочки объединились в
такой нестойкий монолит, поворошите деревянной ложкой разъединяя.
Кусочки должны плавать в жидком жире, а не жариться. После этого
сделайте жар маленьким, снова закройте крышкой, и занимайтесь своими
делами следующий час. Я никогда не засекала время, но, мне кажется,
меньше двух часов этот процесс не занимал, даже когда жира было немного.
Процесс завершён когда кусочки (шкварки) стали коричневого цвета.
Вытащите их шумовкой, обсушите на салфетке; употреблять их можно в
гречневую кашу и, как пишут источники, в некоторые виды хлеба. Тот
жидкий жир, который вытопился, суть смалец. Процедите, слейте в
контейнер, охладите, закройте крышкой. В холодильнике стоит несколько
месяцев без ущерба для качества. Подробнее:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=292742.0
Куриный смалец. Я вытапливаю смалец из жира со всех частей курицы. В
каких-то случаях это чистый жир, в каких-то - жир вместе с кожей. Лучше
всего вытапливать смалец в казане, но самая обычная небольшая
алюминиевая кастрюля тоже работала. Вытапливать смалец из жира с одной
курицы мне влом, я накапливаю жир в морозилке. Жир и кожу с жиром надо
порезать на небольшие кусочки, ну, см 1-2, положить всё кучкой в казан,
закрыть крышкой, и поставить на небольшой огонь. Когда жир начнёт
вытапливаться (минут 7-10, наверное), загляните в казан. Если кусочки
объединились в такой нестойкий монолит, поворошите деревянной ложкой
разъединяя. Кусочки должны плавать в жидком жире, а не жариться. После
этого сделайте жар маленьким, снова закройте крышкой, и занимайтесь
своими делами следующий час. Я никогда не засекала время, но, мне
кажется, меньше двух часов этот процесс не занимал, даже когда жира было
немного. Процесс завершён когда кусочки (шкварки) стали коричневого
цвета. Вытащите их шумовкой, обсушите на салфетке; употреблять их можно в
гречневую кашу и, как пишут источники, в некоторые виды хлеба. Тот
жидкий жир, который вытопился, суть смалец. Процедите, слейте в
контейнер, охладите, закройте крышкой. В холодильнике стоит несколько
месяцев без ущерба для качества.
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=292742.0
Куриный смалец. Я
вытапливаю смалец из жира со всех частей курицы. В каких-то случаях это
чистый жир, в каких-то - жир вместе с кожей. Лучше всего вытапливать
смалец в казане, но самая обычная небольшая алюминиевая кастрюля тоже
работала. Вытапливать смалец из жира с одной курицы мне влом, я
накапливаю жир в морозилке. Жир и кожу с жиром надо порезать на
небольшие кусочки, ну, см 1-2, положить всё кучкой в казан, закрыть
крышкой, и поставить на небольшой огонь. Когда жир начнёт вытапливаться
(минут 7-10, наверное), загляните в казан. Если кусочки объединились в
такой нестойкий монолит, поворошите деревянной ложкой разъединяя.
Кусочки должны плавать в жидком жире, а не жариться. После этого
сделайте жар маленьким, снова закройте крышкой, и занимайтесь своими
делами следующий час. Я никогда не засекала время, но, мне кажется,
меньше двух часов этот процесс не занимал, даже когда жира было немного.
Процесс завершён когда кусочки (шкварки) стали коричневого цвета.
Вытащите их шумовкой, обсушите на салфетке; употреблять их можно в
гречневую кашу и, как пишут источники, в некоторые виды хлеба. Тот
жидкий жир, который вытопился, суть смалец. Процедите, слейте в
контейнер, охладите, закройте крышкой. В холодильнике стоит несколько
месяцев без ущерба для качества. Подробнее:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=292742.0
Комментариев нет:
Отправить комментарий