Про перловку

 

 

 

Для начала перловую крупу нужно залить водой на часов пять, можно на ночь. Далее её варят несколько раз.

«Доведите до кипения, поварите не более двух минут. После этого воду слейте. Повторите эту процедуру 5-7 раз. Каждое зёрнышко будет как жемчужина», — советует повар.

После этого следует длительная варка в течение 40 минут, в крупу нужно добавить немного соли и сахара по вкусу. Потом воду нужно слить и добавить молока так, чтобы каша была «покрыта жидкостью на пару пальцев». Снова посолить и добавить сахар.

«После этого кашу перекладывают в чугунок или глиняный горшок. В неё можно добавить бекон, лук, грибы и другие компоненты — на вкус того, кто её готовит. Хорошо бы положить в ёмкость также кусочек сливочного масла и посыпать тёртым сыром. Горшок ставится в духовку и томится там около полутора часов при малом огне», — заключил Галкин.

рассказал бренд-шеф Кремля Анатолий Галкин. Если перловку обжарить в масле, то при жарке поры открываются, внутрь проникает масло и получается насыщенный вкус. А если просто варить, то пресно.
Есть обычная перловка, а есть голландская крупа. По факту обе одинаковые, а на вкус разные.

У обычной есть запах, у голландской крупы - нет

С вечера замачиваю кашу. Утром сливаю воду, даю немного постоять , минут пять - семь. А потом выкладываю в глиняные горшочки, добавляю слегка обжаренные кусочки мяса или курицы, пассированный лук и морковку. Солю по вкусу, кладу кусочек сливочного масла, добавляю воды, накрываю крышкой и духовку минут на 30. Можно ещё добавить зелени, если желаете. Кашка ароматная, во рту тает. Ещё готовлю перловку с яблоками и клюквой, с рыбой (обязательно не костлявой), с грибами, с баклажанами, с сыром, с малиной (в принципе с любыми ягодами, главное, не переборщить с ними, а то кисловато получиться). Очень вкусная и полезная перловая кашка, кушайте на здоровье.

Этот рецепт моя мама обнаружила на пачке с перловкой (раньше только для рассольника покупали), рецепт назывался "Петровский плов", но я нигде с таким названием больше не нашла, везде пишут просто "перловка с грибами". Короче, Перловский плов))))
Обжариваю нарезанный мелко лук, добавляю морковь тёртую, тушу минут 5, добавляю нарезанные шампиньоны (~ 250г), потом туда приваренную и промытую перловку (можно, наверное, и просто промытую). Соль, зелень, специи, воды горячей по объёму - в два раза больше, чем крупы плюс ещё полстакана. Всё, на режим "плов".
Раньше делала в глубокой сковороде. В казане тоже получится, скорее всего. 

Перловая каша с мясом в горшочках