Рецепт горчицы на яблочном пюре (из книги Похлёбкина "Все о пряностях")
На 3ст. л. горчичного порошка взять 4ст. л. яблочного пюре без кожи и
пленок, 2,5ст. л. сахара, 1ч. л. соли, немного винного уксуса (у
Похлёбкина он 2-3 %, я беру 6 % из Оливии). Уксус рекомендуется
предварительно вскипятить со специями - гвоздика, анис, базилик, бадьян,
но можно и без этого. По рецепту сначала растереть горчицу с яблочным
пюре и сахаром, потом развести уксусом и посолить. Я делала по-другому:
сначала смешивала пюре с сахаром, солью и уксусом, пробовала, вкусно ли
мне, и только в конце добавляла горчичный порошок. Сам порошок поначалу
имеет очень неприятный привкус и никакой крепости, но за 3 дня, которые
горчица должна настаиваться, он уходит и появляется крепость.
Для меня пропорция горчицы в исходном рецепте слишком крепкая, я беру
порошка в 3 раза меньше. Поскольку при приготовлении непонятно,
насколько крепкой получается горчица, советую сделать маленькую порцию
на пробу точно по рецепту, 3 дня настаивать, потом попробовать и
определить, что убавить- прибавить. Да и вообще, нравится ли.
Аналогично делала горчицу и на сливовом пюре - тоже вкусно, но диапазон
использования более узкий, только как собственно горчицу использую. При
запекании она не придает мясу фруктового вкуса, как яблочная.
Ещё хотела написать про уксус в рецепте. Я не очень его люблю, но
немного добавляю, потому что вычитала где-то когда-то, что уксус не даёт
горчице выдохнуться, без него она якобы быстро потеряет всю остроту.
Насколько это правда, не знаю.
https://forum.littleone.ru/showpost.php?p=176843767&postcount=7707
Комментариев нет:
Отправить комментарий