Костный бульон из остатков курицы.

 Костный бульон из остова жареной курицы

Для приготовления примерно 1,8-1,6л костного бульона нужно:

• остов 1 жаренной курицы с кусочками мяса плюс 2 куриных крылышка целиком
• 1 небольшой лимон или половина лимона
• пару веточек свежего розмарина
• 2,8л питьевой воды
• 2ст.л. яблочного уксуса
• по щедрой щепотке морской соли и свежемолотого чёрного перца
• кусочки филе жаренной курицы для подачи, по желанию

1. В большую кастрюлю с толстым дном положите куриный остов и крылышки.
2. Добавьте лимон, нарезанный средними кружочками и розмарин, не снимая листики с веточек.
3. Залейте содержимое кастрюли водой. Кости должны быть полностью ей покрыты. Посолите и поперчите.
4. Добавьте яблочный уксус, который добавляется в первую очередь потому, что кислотность расщепляет коллаген и делает его более насыщенным в бульоне. Можно заменить его лимонным соком, но с уксусом костный бульон получается более интересным и богатым по вкусу.
5. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой. Готовьте не менее 10-12 часов или пока объём воды не уменьшится на 1/3-1/2.
6. Костный бульон процедите, кости и крылышки выбросите. По тарелкам разложите нарезанное куриное филе, разлейте горячий бульон. Подавайте вместе с мелко нарезанной любимой зеленью и хлебом.          
7.  https://www.gastronom.ru/text/kostnyj-bulon-ne-vylechit-vsyo-no-polzu-prinesyot-1014298